ミルグラス

コンセプト

発酵は、待つ料理。

塩麹、玉ねぎ麹、酒粕、味噌。仕込んで、置いて、待つ。時間が調味料になるまで待つのが、ミルグラスの下ごしらえです。

だから味つけは、ひかえめです。素材と麹がすでに仕事を終えているので、あとは温度と塩加減だけ。食べ終わったあとに軽い、そういう昼ごはんを目指しています。